LOREN CORDAIN DIETA PALEO PDF

Las modernas dietas de adelgazamiento pobres en carbohidratos son ricas en grasas y contienen una moderada cantidad de protenas; no contienen los elevados niveles de protenas que consuman nuestros antepasados, los cuales s se encuentran en la paleodieta. En realidad, comparado con lo que coman nuestros antepasados, el contenido de carbohidratos de estas dietas modernas es demasiado bajo. Peor an, casi todas estas dietas pobres en carbohidratos permiten un consumo ilimitado de carnes grasas y saladas por ejemplo, beicon, salchichas, costillas o chuletas de vacuno o cordero grasas y productos lcteos quesos, nata y mantequilla , a la vez que restringen el consumo de frutas y verduras. Frutas y verduras que combaten el cncer! Este patrn diettico difiere drsticamente del de nuestros antepasados.

Author:Gokasa Dajar
Country:Cuba
Language:English (Spanish)
Genre:Art
Published (Last):8 October 2005
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Las modernas dietas de adelgazamiento pobres en carbohidratos son ricas en grasas y contienen una moderada cantidad de protenas; no contienen los elevados niveles de protenas que consuman nuestros antepasados, los cuales s se encuentran en la paleodieta. En realidad, comparado con lo que coman nuestros antepasados, el contenido de carbohidratos de estas dietas modernas es demasiado bajo.

Peor an, casi todas estas dietas pobres en carbohidratos permiten un consumo ilimitado de carnes grasas y saladas por ejemplo, beicon, salchichas, costillas o chuletas de vacuno o cordero grasas y productos lcteos quesos, nata y mantequilla , a la vez que restringen el consumo de frutas y verduras. Frutas y verduras que combaten el cncer!

Este patrn diettico difiere drsticamente del de nuestros antepasados. Y si bien estas dietas podran conseguir el adelgazamiento, la persona que la sigue tiene un xito de corta duracin a costa de su salud y bienestar a la larga. Esto es lo que los promotores de estos planes dietticos no desean que sepas: cuando la dieta pobre en carbohidratos consigue la disminucin de peso por poco tiempo, se debe a que agota las reservas de glucgeno carbohidrato de los msculos y del hgado, y el peso que se baja rpidamente guarda relacin sobre todo con el del agua que se elimina.

Cuando la dieta pobre en carbohidratos causa una disminucin de peso durante semanas o meses, se debe a que se queman ms caloras de las que se consumen, as de simple. Las dietas pobres en carbohidratos tienden a normalizar el metabolismo de la insulina en muchas personas, particularmente en aquellas que tienen un grave exceso de peso. Esta normalizacin impide los altibajos del nivel de azcar en la sangre, lo que a su vez podra ser causa de que la persona coma menos y baje de peso.

Es la reduccin del total de caloras la que baja los niveles de colesterol total y el de lipoprotenas de baja densidad LDL, el colesterol malo. Adems, la reduccin del consumo de carbohidratos se reduzcan o no las caloras casi siempre causa la disminucin de triglicridos en la sangre y un aumento del colesterol bueno HDL: lipo-protenas de alta densidad. Por lo tanto, si la dieta pobre en carbohidratos induce a la persona a consumir menos caloras, puede servir para bajar de peso y mejorar la qumica de la sangre, al menos durante un tiempo corto.

Sin embargo, hay que tener cuidado: cuando se sigue una dieta pobre en carbohidratos y rica en grasa sin reducir el consumo diario de caloras, puede ser una pesadilla, segn la Asociacin Americana de Diettica. Veamos por qu. Baja en carbohidratos no significa bajo colesterol A pesar de lo que se nos diga, a pesar de las extravagantes afirmaciones de los mdicos que promueven la dieta pobre en carbohidratos y rica en grasa, si comemos muchas de las grasas saturadas que se encuentran en los quesos, la mantequilla y el beicon, nos subir el nivel de colesterol.

La comunidad mdica sabe esto desde hace ms de cincuenta aos. Se ha demostrado en cientos de ensayos clnicos, entre ellos estudios del metabolismo realizado con personas hospitalizadas, a las que se encierra en un ala del hospital y slo se les permite comer alimentos que han sido pesados y analizados esmeradamente. Muchos de los mdicos promotores de dietas pobres en carbohidratos aseguran que estos estudios no son vlidos porque en ninguno de ellos se redujo suficientemente el contenido de carbohidratos.

Estos mdicos deberan saberlo: el bajo contenido en carbohidratos no garantiza un bajo nivel de colesterol. El doctor Stephen Phinney y sus colegas del Instituto Tecnolgico de Massachusetts realizaron un estudio metablico con consumo calrico normal, con nueve hombres sanos y delgados. Estos hombres slo consumieron carne, pescado, huevos, queso y nata durante 35 das. Su consumo de carbohidratos era bajo menos de 20 gramos al da , pero eso no import: de todos modos les subi el nivel de colesterol en la sangre, de a de promedio, en slo 35 das.

El resultado de este estudio y de otros demuestra sin dejar ninguna duda que las dietas ricas en grasas saturadas elevan el nivel de colesterol cuando el consumo calrico es normal, por bajo que sea el contenido de carbohidratos de la dieta. Qu significa esto para las personas que siguen estas dietas? Posiblemente, graves riesgos para la salud. En ltimo trmino, incluso las personas ms obesas dejan de bajar de peso con las dietas pobres en carbohidratos.

Finalmente, deben volver a un consumo calrico normal si no, se moriran de hambre y al hacerlo, qu ocurre? La dieta rica en grasas saturadas les elevan el nivel de coles-terol en la sangre y les aumenta el riesgo de contraer una enfermedad cardiaca. Por lo tanto, en el mejor de los casos, las dietas pobres en carbohidratos y ricas en grasas saturadas son una solucin temporal. En el peor de los casos, pueden ser causa de graves problemas a la larga. Grasas sanas, no grasas letales Una diferencia fundamental entre la paleodieta y las dietas pobres en carbohidratos y ricas en grasas de que acabamos de hablar es la grasa.

En la mayora de estas dietas modernas no se hace distincin entre grasas buenas y malas; por lo general, todas las grasas van juntas; el objetivo es simplemente reducir el consumo de carbohidratos y no preocuparse de las grasas. Pero hay que preocuparse de las grasas. No todas se forman de igual manera, y es enorme el efecto de la grasa en el nivel de coleste-rol y la posibilidad de enfermar del corazn. El problema es que las grasas desconciertan a muchas personas que desean tomar buenas decisiones dietticas.

Para empezar, sus nombres se parecen. En qu se diferencian las grasas saturadas de las monoinsaturadas, e incluso de las poliinsaturadas?

En qu difieren las grasas omega-6 de las omega- 3? Las grasas monoinsaturadas son buenas. Se encuentran en el aceite de oliva, los frutos secos y los aguacates; se sabe que bajan el nivel de colesterol y previenen la obturacin de las arterias o aterosclerosis. Las grasas saturadas son casi siempre malas. Se encuentran en las carnes y en los productos lcteos de leche entera; se sabe que la mayora de ellas elevan el nivel del colesterol.

Las grasas poliinsaturadas son un conjunto menos claro, algunas son ms beneficiosas que otras. Por ejemplo, las grasas po-liinsaturadas omega-3 que se encuentran en los aceites de pescado son sanas, mejoran la qumica de la sangre y disminuyen el riesgo de muchas enfermedades crnicas. En cambio, las grasas poliinsaturadas omega-6 que se encuentran en los aceites vegetales, muchos productos de bollera y para picar no son buenas cuando se consumen en exceso a expensas de las omega La gente del Paleoltico coma muchas grasas monoinsaturadas, y las saturadas y poliinsaturadas las tomaban con moderacin, y cuando coman grasas poliinsaturadas, equilibraban mejor las omega-3 y las omega Consuman muchas menos grasas omega-6 de las que consumimos actualmente.

Qu importancia tienen las grasas en la dieta? El siguiente es un ejemplo actual: las personas de los pases mediterrneos, que consumen mucho aceite de oliva, tienen menos posibilidades de morir de enfermedad cardiaca que las estadounidenses y las del norte de Europa, que no consumen tanto aceite de oliva.

En nuestra dieta occidental abundan las grasas saturadas y las omega-6, y lamentablemente escasean las grasas omega-3, saludables para el corazn y protectoras de las arterias. Nuestro equipo de investigacin opina que las grasas alimentarias de su dieta eran uno de los principales motivos de que no contrajeran enfermedades cardiacas.

Frutas y verduras, que combaten la enfermedad Un problema importante de las dietas pobres en carbohidratos para adelgazar es lo que hacen con las frutas y verduras favorables para la salud: prcticamente las eliminan. Debido a un tecnicismo restriccin general de todos los tipos de carbohidratos, incluso de los beneficiosos, de g al da , quedan fuera las frutas y las verduras.

Esto es un error. Las frutas y las verduras, con sus antioxidantes, sustancias qumicas y fibra, estn entre nuestros ms poderosos aliados en la batalla contra la enfermedad cardiaca, el cncer y la osteoporosis. Sin embargo, slo una papaya 59 g de carbohidratos sobrepasara el lmite diario de carbohidratos de dos de las ms populares de estas dietas. Comer una naranja, una manzana y una taza de brcol con zanahoria 73 g de carbohidratos , que equivale a una gota del cubo para los cazadores-recolectores, cuyas dietas eran ricas en frutas y verduras, estara reido con las dietas pobres en carbohidratos ms liberales.

Las primeros carbohidratos que comi la humanidad, los alimentos con los que sobrevivimos millones de aos, no procedan de cereales feculentos ni de patatas, que con sus elevados ndices glucmicos pueden elevar rpidamente el nivel de azcar en la sangre.

Los carbohidratos procedan de frutas y verduras silvestres, de bajo ndice glu-cmico, que producan elevaciones mnimas y graduales en el nivel de azcar. Estos carbohidratos no feculentos normalizan los niveles de glucosa y de insulina, favorecen el adelgazamiento y nos hacen sentir llenos de energa todo el da.

La conexin con la osteoporosis Uno de los mayores y menos reconocidos beneficios de las frutas y las verduras es su capacidad para enlentecer o prevenir la prdida de densidad sea llamada osteoporosis, que suele venir con el envejecimiento.

No hace mucho, la doctora Katherine Tucker y sus colegas de la Universidad Tufts examinaron el estado mineral seo de un numeroso grupo de hombres y mujeres mayores.

Estos cientficos comprobaron que las personas que coman ms frutas y verduras tenan la mayor densidad mineral sea y los huesos ms fuertes. Pero qu pasa con el calcio? Comer mucho queso puede servir para prevenir la osteoporosis?

La respuesta es algo ms complicada. Una de las grandes ironas de estas dietas pobres en carbohidratos y ricas en grasa es que, aunque permiten un consumo ilimitado de quesos ricos en calcio, casi con toda seguridad a la larga favorecen la prdida de masa sea y la osteoporosis. Cmo es posible esto? Es posible porque obtener mucho calcio del queso no basta para compensar la falta de frutas y verduras. Los cientficos en nutricin emplean la expresin equilibrio cl-cico para explicar este proceso.

Es la diferencia entre la cantidad de calcio que se ingiere y la cantidad que se excreta. Muchos hemos recibido el mensaje acerca de consumir calcio. Pero la otra parte de la ecuacin, cunto calcio excretamos, es igual de importante. Es muy posible estar en equilibrio clcico tomando poco calcio si la cantidad que se excreta tambin es poca. Por otro lado, es fcil caer en el desequilibrio, aun comiendo mucho queso en cada comida, si se elimina ms calcio del que se consume.

El principal factor que determina la prdida o eliminacin de calcio es otro tipo ms de equilibrio: el equilibrio cido-base. Si la dieta contiene un elevado nivel de cido, se elimina ms calcio por la orina; si se comen ms alimentos alcalinos, se retiene ms calcio.

En un estudio realizado por mi colega el doctor Anthony Sebastian y su grupo de investigacin de la Universidad de California, en San Francisco, publicado en New England Journal of Medicine, se comprob que simplemente tomar bicarbonato de potasio base alcalina neutraliza la produccin cida interna del cuerpo, reduce la eliminacin de calcio por la orina y aumenta la velocidad de formacin de hueso.

En un artculo publicado en la misma revista, el doctor Lawrence Appel, de la Universidad Johns Hopkins, informaba de un estudio de seguimiento en que comprob que una dieta rica en frutas y verduras alimentos alcalinos redujo de forma importante la eliminacin de calcio por la orina en personas, hombres y mujeres.

En el Apndice A encontrars las listas de alimentos cidos y alcalinos con sus valores cido-base. Los cereales, los productos lcteos, las legumbres, la carne, el pescado y los huevos producen cargas cidas netas en el cuerpo. Los peores con mucho de esta lista son los quesos secos, que son ricas fuentes de calcio. Repito, a menos que comamos bastante fruta y verdura, comer estos alimentos ricos en cido en realidad favorece la prdida de masa sea y la osteoporosis.

Prcticamente todas las frutas y verduras producen cargas alcalinas en el cuerpo. Cuando adoptes la paleodieta, no tendrs que preocuparte de que el exceso de cido de los alimentos cause prdida de masa sea, porque obtendrs el 35 por ciento o ms de las caloras diarias en forma de saludables frutas y verduras alcalinas que neutralizarn el cido que ingieras cuando comas carne y pescados.

Muchas dietas pobres en carbohidratos y ricas en grasas no atienden a los peligros de la sal; algunas incluso alientan su uso. Sin embargo, hay muchsimas pruebas mdicas que relacionan la sal con la hipertensin, los accidentes cerebrovasculares, la osteoporosis, los clculos renales, el asma e, incluso, ciertas formas de cncer. La sal tambin est implicada como factor de riesgo de insomnio, mareo por aire o movimiento, el sndrome de Mniere molestos zumbidos de los odos y la preeclampsia en el embarazo.

La sal se compone de sodio y cloruro. Aunque la mayora cree que el componente sodio de la sal es totalmente responsable de sus efectos nocivos, el cloruro es igual de culpable, si no ms. El estadounidense corriente consume alrededor de 10 g de sal al da esto significa unos 4 g de sodio y 6 g de cloruro. El cloruro, como los cereales, los productos lcteos, las legumbres y las carnes, produce cido en los riones despus de digerirse.

Debido a su elevado contenido en cloruro, la sal es uno de los peores culpables de hacer ms cida la dieta. La gente del Paleoltico no usaba jams sal y nunca coma nada semejante a los productos salados de hoy en da quesos, carnes procesadas y pescados enlatados , que recomiendan muchas dietas de adelgazamiento pobres en carbohidratos. Hazle un favor a tu cuerpo y tira el salero junto con todos los alimentos salados, procesados y envasados que tienes en tu despensa. La carne magra va bien para perder peso Ha llevado medio siglo, pero finalmente los cientficos han comprendido que cuando estigmatizaron la carne roja, arrojaron al proverbial beb junto con el agua de la baera.

La carne es una mezcla de grasa y protena. La carne magra, como la que se encuentra en animales y peces cazados y pescados en estado salvaje, contiene alrededor de un 80 por ciento de protenas y un 20 por ciento de grasa.

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La Dieta Paleolítica

Podcasts Dr. Loren Cordain Dr. His next book, The Paleo Diet for Athletes , published in October , discusses how the Paleo Diet can be modified for the high performance endurance athlete and lead to improved health and performance. His next book, The Dietary Cure for Acne , is available in paperback and as an instant download ebook. The Paleo Diet Cookbook was published in and became an instant bestseller. Loren Cordain is the recipient of the Scholarly Excellence award at Colorado State University for his contributions into understanding optimal human nutrition. Loren Cordain first became interested in nutrition during his childhood, from his mother encouraging him to eat his fruits and veggies and from his father giving him books about Stone Age people and how they lived off the land from wild plants and animals.

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